A nyár nemcsak a fagyi, a grillezés és a piknikek időszaka, hanem sajnos az ételmérgezéseké is. A meleg idő kedvez a baktériumok szaporodásának, így ami reggel még frissnek tűnik, délutánra már veszélyes lehet. Sokan csak legyintenek, mondván „nem olyan vészes”, de egy-egy romlott falat után napokig tartó gyomorrontás vagy akár kórházi kezelés is lehet a vége.
Miért romlanak gyorsabban az ételek nyáron?
A baktériumok – például a Salmonella vagy az E. coli – a meleg, párás környezetben szinte versenyt futnak az idővel: percek alatt elszaporodnak, ha megfelelő tápanyag (pl. hús, tojás, tejtermék) áll rendelkezésükre. 5–60 °C között van az úgynevezett veszélyzóna, ahol a leggyorsabban szaporodnak – ez pont az a hőmérséklet, amit egy árnyékban felejtett szendvics vagy egy autóban hagyott saláta könnyedén elér.
Mely ételek a legveszélyesebbek?
– Húsfélék (pl. grillezett hús, felvágottak)
– Tojásos ételek (pl. majonézes saláták)
– Tejtermékek (pl. joghurt, sajt, tejszín)
– Tengeri herkentyűk, halételek
– Sütik, krémes édességek
Ezeket mindig hűtve kell tárolni, és lehetőség szerint frissen fogyasztani.
Grillezés, piknik és vendéglátás – hol csúszhat el a dolog?
Grillezésnél a félkészen hagyott hús, a nyers és kész alapanyagok keveredése, vagy a nem megfelelően tisztított eszközök könnyen okozhatnak fertőzést. Pikniknél gyakori hiba, hogy nincs hűtőtáska, és órákig tűző napon áll az étel. A vendéglátóhelyeken pedig előfordulhat, hogy a nagy forgalom miatt nem tudják megfelelően tárolni az alapanyagokat – mindig nézzük meg, milyen a higiénia, és ne együnk, ha gyanús a szag vagy az állag.
Mik az ételmérgezés tünetei?
Az első tünetek általában 1–6 órával a fogyasztás után jelentkeznek:
– hányinger, hányás
– hasmenés
– hasi görcsök
– láz, gyengeség
A legtöbb esetben magától elmúlik, de súlyosabb tünetek vagy kiszáradás esetén orvosi segítségre van szükség – különösen gyerekeknél és időseknél.
Hogyan védekezhetsz? Egyszerű szabályok nyárra
– Csak annyi ételt készíts, amennyit rövid időn belül elfogyasztotok
– Használj hűtőtáskát, jégakkut, ha szabadtérre viszed az ételt
– Ne hagyd a húst, salátát, süteményt órákig a napon
– Mindig moss kezet ételkészítés előtt, és használj tiszta eszközöket
– Ne kóstold meg, hogy „romlott-e” – ha kétséged van, inkább dobd ki
Nyáron a frissesség életet menthet
Bármilyen csábító is egy maradék grillhús vagy egy dobozos saláta a strandon, a biztonság mindig első. A jó közérzet és a nyaralás élménye egy romlott ételen is múlhat – ne kockáztass! Ha figyelsz a részletekre, élvezheted a nyarat gyomorrontás nélkül is.